鳳爪，也稱雞腳，可以說是每家每戶經常都會采購的食材。雞腳上的肉不但不是肥肉，而且有嚼勁，也可以是茶余飯后看電視或者閑談時零食小吃類美食。

說到它美味的做法，我想大多數人都會想到虎皮鳳爪，外面皺皺的皮，里面脆脆的骨頭，吃起來的味道醇厚濃郁，虎皮Q彈軟糯，可以算是一道美味。

但是很多人在制作這道菜的時候都忘了注意一個細節，用錯了浸泡雞腳的水，難怪虎皮會起的不好看，下面武漢鴨脖批發小編就把做法告訴給大家。

食材:雞爪，油，生抽，老抽，料酒，耗油，一到兩個紅色小辣椒，蔥，蒜片和姜片，冰糖或者白砂糖，桂皮八角香葉，冰水一碗。

1、我們要做的就是把買來的雞腳處理好，剪掉雞爪上的指甲，然后清洗干凈。

2、往鍋里倒適量清水，加入幾片生姜，再加入雞腳，水浸沒雞腳就可以了，然后開大火煮個七八分鐘，時間自己把握就行。然后撈出來沖洗干凈放在旁邊晾干，要越干越好，差不多晾個一個小時差不多了，也可以用紙吸水或者拿吹風機吹干。

3、往鍋里倒適量的油，能浸沒雞腳就差不多了，油熱以后把雞腳下進去大火炸個十五分鐘左右，記得要蓋鍋蓋！如果不怕濺油，中途也可以翻一兩次，然后再轉小火炸個十來分鐘左右就差不多了，這時候雞腳應該已經呈現金黃色了，這樣就可以撈出來了。

4、然后把炸好的雞爪放到剛剛準備好的冰水里差不多泡個兩個小時，骨頭和肉分開就行，然后就可以撈出來瀝干水分了。這一步就是雞爪能起虎皮的關鍵一步了，牢記這一步，將炸過的雞爪用冰水或者涼水跑過之后就起虎皮了。

5、然后起鍋燒油，爆炒一下蔥蒜和姜片，然后放入雞腳，加生抽老抽料酒這些掉料，翻炒幾次上一下色，加入漫過雞腳的水量，再加入八角桂皮香葉，然后小火煮個三十多分鐘左右到雞腳變軟，然后再開大火收汁，可以加點耗油翻炒記下，會讓雞腳看著比較美味，這樣一份虎皮雞腳就做好了。