1、營養(yǎng)成分方面的區(qū)別

湖北休閑食品小編從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別并不是很大，香菇在干制的過程中，里面的營養(yǎng)基本上都保存了下來，再者香菇里面含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質(zhì)在陽光照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素d，所以跟香菇在曬制的過程中，它里面的維生素d含量要比鮮香菇高。

2、味道方面的區(qū)別

因為干香菇在干制的過程當(dāng)中，它結(jié)構(gòu)會發(fā)生轉(zhuǎn)化，里面會生成較多多的香菇精，這是香菇所含的一種香味物質(zhì)，所以經(jīng)過曬制后的香菇用來燉湯，香氣會比較濃郁，所以燉湯用干香菇會比鮮香菇好。

3、口感方面的區(qū)別

因為干香菇在曬制的過程當(dāng)中，里面的水分含量缺失，但味道較濃，吃起來的口感比較粗糙，而鮮香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉質(zhì)細(xì)膩，再者就是干香菇不易于消化，并不適合老人和小孩過多的食用，但鮮香菇含鋅豐富，口感好。